Thaumatin

Süße aus der Frucht

Als der britische Afrika-Reisende Danielli 1855 den besonders süßen Geschmack der westafrikanischen Katemfe-Frucht beschrieb, hätte er sich sicher nicht träumen lassen, dass er einem der heute bekannteste Süßstoffe auf der Spur war.

Thaumatin (Thauma = griech. Wunder) wird aus dem Samenmantel der westafrikanischen Katemfe-Frucht (Thaumatococcus) gewonnen. Da sich aus 1 Kilogramm der Früchte gerade mal 6 Gramm Süßstoff gewinnen lassen, ist Thaumatin sehr wertvoll. Von den Einheimischen wurden die thaumatinhaltigen Früchte schon lange zum Süßen ihrer Speisen verwendet. Der Süßstoff ist ein natürliches Protein mit einem Energiewert von 4 Kilokalorien pro Gramm.

Da seine Süßkraft jedoch 2000- bis 3000-mal höher ist als die von Zucker, werden nur sehr geringe Mengen zum Süßen eingesetzt. Dementsprechend kann auch die geringe Menge an Energie, die durch den Stoff zugeführt wird, in der Kalorienberechnung vernachlässigt werden.

Ähnlich wie auch Neohesperidin DC hinterlässt Thaumatin in hohen Dosierungen einen lakritzartigen Nachgeschmack, zeigt aber in Kombination mit anderen Süßstoffen einen sehr guten Gesamtgeschmack. Neben der Süßkraft besitzt Thaumatin auch geschmacksabrundende Eigenschaften, die bereits in geringsten Konzentrationen wirksam werden. Diese Eigenschaften nutzt auch natreen in seiner patentierten Rezeptur.