1. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale reiben. Zitronenschale, Mehl, Süßstoff,
    Salz, 100 g Butter, Eigelb und einen Esslöffel Crème fraîche zu einem glatten Teig
    verkneten.
2. Teig zu einer Kugel formen, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund und dünn ausrollen,
    eine Tarteform (Durchmesser 30 cm) damit auslegen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
    Elektro-Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Lavendel waschen, Blüten
    abzupfen und grob hacken.
4. Die restliche Butter mit zwei Esslöffeln Honig in einer Pfanne schmelzen, Lavendel
    dazugeben und die Aprikosen darin ca. 3 bis 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten und
    abkühlen lassen.
5. Pinienkerne gold-gelb rösten und fein hacken. Den Teig im Backofen ca. 15 Minuten backe
    (Elektro- und Erdgasbackofen: 220 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad).
6. Ei mit den Pinienkernen und zwei Esslöffeln Crème fraîche verrühren, auf den
    vorgebackenen Boden verstreichen, mit den Aprikosen belegen, weitere ca. 20 Minuten
    backen und herausnehmen.
7. Die restliche Crème fraîche mit restlichem Honig verrühren, auf der Aprikosentarte verteilen
    und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten