Schleswig-Holstein - Grünkohl mit Lachskasseler und Lammbratwürsten
Zutaten (2 Portionen):
0,7 kg frischen Grünkohl, 2 Zwiebeln,
1 Zehe Knoblauch, 30 g Gänse- oder Schweineschmalz, 3 EL Rapsöl
1 rohe Kartoffel, 200 ml Gemüsebrühe
1 dicke Scheibe durchwachsenen Speck
je 2 frische Mettwürste, Lachskasseler Koteletts und Lammbratwürste
Salz (Tiefensalz ohne chemische Zusätze), frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Bio-Senf (mittelscharf), Ingwer (1 Scheibe klein schneiden), 2 Tropfen natreen Feine Süsse flüssig, etwas Petersilie zur Dekoration
Für die Bratkartoffeln:
1/2 kg festkochende Kartoffeln, Salz, Kümmel, 50 g Butterschmalz oder Öl
50 g gewürfelter Katenschinken, 2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch, 30 g Gänse- oder Schweineschmalz, 3 EL Rapsöl
1 rohe Kartoffel, 200 ml Gemüsebrühe
1 dicke Scheibe durchwachsenen Speck
je 2 frische Mettwürste, Lachskasseler Koteletts und Lammbratwürste
Salz (Tiefensalz ohne chemische Zusätze), frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Bio-Senf (mittelscharf), Ingwer (1 Scheibe klein schneiden), 2 Tropfen natreen Feine Süsse flüssig, etwas Petersilie zur Dekoration
Für die Bratkartoffeln:
1/2 kg festkochende Kartoffeln, Salz, Kümmel, 50 g Butterschmalz oder Öl
50 g gewürfelter Katenschinken, 2 Zwiebeln
Zubereitung
1. Von dem Grünkohl welke und fleckige Blätter sowie Rippen entfernen. Den Grünkohl
gründlich waschen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Knoblauchzehe fein würfeln. Ingwer
kleinschneiden. 1 rohe Kartoffel schälen
2. Den gewaschenen Grünkohl 1-2 Minuten blanchieren, danach den Grünkohl in ein Sieb
geben, abtropfen lassen und grob hacken.
3. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
4. Den Grünkohl dazugeben, die rohe Kartoffel in den Grünkohl reiben und alles erhitzen.
Dann die Gemüsebrühe, Ingwer und den durchwachsenen Speck hinzufügen. Mit ganz
wenig Salz würzen und etwa 1 Stunde auf Stufe 1 garen lassen.
4. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettwürste auf den Grünkohl legen und mit garen
lassen.
5. Nach Beendigung der Garzeit die Mettwürste und den Speck herausnehmen und auf
einen Extrateller legen.*)
6. Jetzt den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Senf sowie 2 Tropfen Natreen abschmecken.
7. Die Lachskasseler Koteletts und die Lammbratwürste (die Bratwürste 2 mal von der
Mitte bis zum Ende einschneiden, geschmacklich hat das keine Auswirkung, aber die
Form sieht sehr schön aus) werden mit wenig Rapsöl in einer Grillpfanne gebraten. Die
Pfanne muss heiß sein, dann das Rapsöl dazugeben und die Kottelets und
Lammbratwürste ca. 8 Minuten braten.
8. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln waschen und in leichtem Salz-Kümmelwasser ¾ gar
kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln trocken dämpfen. Die Kartoffeln
abkühlen lassen, pellen und in gleich große Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen,
halbieren und in Würfel schneiden.
9. Das Schmalz oder Öl in der heißen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten.
Nach dem Anbraten die Kartoffeln leicht salzen. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne den
Speck auslassen und die Zwiebeln dazugeben.
10. Wenn die Kartoffeln goldbraun gebraten sind, mit dem Speck und den Zwiebeln
vermengen.
1. Von dem Grünkohl welke und fleckige Blätter sowie Rippen entfernen. Den Grünkohl
gründlich waschen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Knoblauchzehe fein würfeln. Ingwer
kleinschneiden. 1 rohe Kartoffel schälen
2. Den gewaschenen Grünkohl 1-2 Minuten blanchieren, danach den Grünkohl in ein Sieb
geben, abtropfen lassen und grob hacken.
3. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
4. Den Grünkohl dazugeben, die rohe Kartoffel in den Grünkohl reiben und alles erhitzen.
Dann die Gemüsebrühe, Ingwer und den durchwachsenen Speck hinzufügen. Mit ganz
wenig Salz würzen und etwa 1 Stunde auf Stufe 1 garen lassen.
4. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettwürste auf den Grünkohl legen und mit garen
lassen.
5. Nach Beendigung der Garzeit die Mettwürste und den Speck herausnehmen und auf
einen Extrateller legen.*)
6. Jetzt den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Senf sowie 2 Tropfen Natreen abschmecken.
7. Die Lachskasseler Koteletts und die Lammbratwürste (die Bratwürste 2 mal von der
Mitte bis zum Ende einschneiden, geschmacklich hat das keine Auswirkung, aber die
Form sieht sehr schön aus) werden mit wenig Rapsöl in einer Grillpfanne gebraten. Die
Pfanne muss heiß sein, dann das Rapsöl dazugeben und die Kottelets und
Lammbratwürste ca. 8 Minuten braten.
8. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln waschen und in leichtem Salz-Kümmelwasser ¾ gar
kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln trocken dämpfen. Die Kartoffeln
abkühlen lassen, pellen und in gleich große Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen,
halbieren und in Würfel schneiden.
9. Das Schmalz oder Öl in der heißen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten.
Nach dem Anbraten die Kartoffeln leicht salzen. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne den
Speck auslassen und die Zwiebeln dazugeben.
10. Wenn die Kartoffeln goldbraun gebraten sind, mit dem Speck und den Zwiebeln
vermengen.
*) Die Mettwurst und der durchwachsene Speck werden nicht mit serviert. Kasseler und die
Lammbratwurst (kalorienarm) geben dem Grünkohl eine besondere Note.
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