Zubereitung
1. Rehbratwurst:
    Rehgulasch durch einen Fleischwolf drehen. Ei und Milch in das Mett geben und
    vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, wahlweise auch mit Gartenkräutern.
    Das Mett anschließend in einem Schafsdarm zu einer 14cm langen Wurst verarbeiten.
2. Senf-Sauerkraut-Chutney:  
    Senfsaat bestehend aus einer Mischung 50/50 von herkömmlichen Senfkörnern und
    afrikanischem Korn (ist etwas schärfer) durch eine Pfeffermühle fein mahlen. Zucker in
    einer Pfanne oder entsprechendem Topf karamellisieren lassen. Dann Apfel, mittelgroße
    Zwiebel und  Knoblauchzehe in kleine Würfel zerteilt hinzugeben. 
    Ingwer (gerieben) und etwas Sauerkraut hinzugeben. Nachsüßen nicht vergessen. Alles
    45 min bei kleiner Hitze köcheln lassen und mit Wein und Essig ablöschen. Den
    gemahlenen Senf in einem Gefäß etwas Wasser unterrühren bis sich eine cremig feste
    Konsistenz ergibt und kurz vor dem Servieren einrühren. (Schärfe)
3. Geschmolzener Kloß:
    Kartoffelschab ca. 1 zu 2 mit gekochten Kartoffeln (mehlig kochende Kartoffeln)
    vermengen. Etwas Salz dazu. Die Masse zu einem Kloß formen, in dessen Mitte 2 bis 3
    angeröstete Brotwürfel eingeformt werden. Ca 20  min. im Wasser bei kleiner Hitze
    ziehen lassen. Eine Scheibe aus dem Kloß schneiden und mit Butter und Salbei in einer
    Pfanne kurz anbraten. 
4. Teller:
    Die Kloßscheibe auf einen Teller platzieren, darüber das Senf-Sauerkraut-Chutney und
    die Wurst obendrauf. Mit der Salbeibutter aus der Pfanne einen kleinen Kringel um das
    Gericht gießen und mit den Salbeiblättern und oder auch ein par Senfkörnern garnieren.