Hessen - Frankfurter Rippchen vom Schwein
Zutaten :
1 kg Kasselerfleisch mit Füllung
Füllung: 2 rote Zwiebeln, 2 EL Dijonsenf, 3 EL Wodka, 100 g Olivenchiabatta, 70 g getrocknete Tomaten, 2 getrocknete Aprikosen, 2 getrocknete Pflaumen. Gourmetsauerkraut: 1 Gemüsezwiebel, 2 EL Olivenöl , 1 Glas Rinderfond, 3 Rinderbrühwürfel, 100 ml Apfelsekt, 4 Nelken, 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholder-beeren, 1 gr. Dose Sauerkraut, 1 Glas natreen Apfelmus,200 ml Apfelsekt , 200 g frische Ananas, Meersalz, Pfeffer, 1 Spritzer Süßstoff.
Kartoffelkarottenschaum: 1 rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 Karotte, 1 kl. Petersiliewurzel, 5 g frischer Ingwer, 300 ml Milch, 500 g mehlige Kartoffel, Meersalz
Füllung: 2 rote Zwiebeln, 2 EL Dijonsenf, 3 EL Wodka, 100 g Olivenchiabatta, 70 g getrocknete Tomaten, 2 getrocknete Aprikosen, 2 getrocknete Pflaumen. Gourmetsauerkraut: 1 Gemüsezwiebel, 2 EL Olivenöl , 1 Glas Rinderfond, 3 Rinderbrühwürfel, 100 ml Apfelsekt, 4 Nelken, 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholder-beeren, 1 gr. Dose Sauerkraut, 1 Glas natreen Apfelmus,200 ml Apfelsekt , 200 g frische Ananas, Meersalz, Pfeffer, 1 Spritzer Süßstoff.
Kartoffelkarottenschaum: 1 rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 Karotte, 1 kl. Petersiliewurzel, 5 g frischer Ingwer, 300 ml Milch, 500 g mehlige Kartoffel, Meersalz
Zubereitung
1. Leichte Feinschmecker Rippchen:
In das Kasselerfleisch eine Tasche schneiden. Zwiebeln in Olivenöl andünsten und mit
Dijonsenf, Wodka, gewürfelten Tomaten, Aprikosen, Pflaumen und gewürfelten,
Olivenchiabatta füllen, 3-4 Std. bei 80 Grad im Ofen schmoren lassen.
2. Gourmetauekraut:
Zwiebeln andünsten, mit Rinderfond, Brühwürfeln, Apfelsekt und Gewürzen langsam
reduzieren. In einem Sieb abgießen. Mit Sauerkraut, Apfelmus, Apfelsekt, und Ananas
mischen und langsam dünsten, mit natreen Süßstoff, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffelkarottenschaum:
Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Mit gewürfelter Karotte und Petersiliewurzel, Ingwer und
Milch weich kochen. Alles mit Pürierstab schaumig rühren. Gekochte Kartoffeln durch
Presse drücken und mit heißem Milchgemisch langsam übergießen und schaumig
rühren.
1. Leichte Feinschmecker Rippchen:
In das Kasselerfleisch eine Tasche schneiden. Zwiebeln in Olivenöl andünsten und mit
Dijonsenf, Wodka, gewürfelten Tomaten, Aprikosen, Pflaumen und gewürfelten,
Olivenchiabatta füllen, 3-4 Std. bei 80 Grad im Ofen schmoren lassen.
2. Gourmetauekraut:
Zwiebeln andünsten, mit Rinderfond, Brühwürfeln, Apfelsekt und Gewürzen langsam
reduzieren. In einem Sieb abgießen. Mit Sauerkraut, Apfelmus, Apfelsekt, und Ananas
mischen und langsam dünsten, mit natreen Süßstoff, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffelkarottenschaum:
Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Mit gewürfelter Karotte und Petersiliewurzel, Ingwer und
Milch weich kochen. Alles mit Pürierstab schaumig rühren. Gekochte Kartoffeln durch
Presse drücken und mit heißem Milchgemisch langsam übergießen und schaumig
rühren.
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