Zitronen-Risotto mit Lachsspießen
Zutaten (4 Portionen):
2 Schalotten
1 TL Halbfettmargarine
200 g Risottoreis
ca. 300 ml natreen Eistee Zitrone
ca. 300 ml heiße Brühe
400 g Lachsfilet
1 EL Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Kirschtomaten
1 Glas natreen Aprikosen (= 370 ml)
40 g frischer, geriebener Parmesan
100 g Rucola
50 g fettreduzierte Crème fraîche
1 TL Halbfettmargarine
200 g Risottoreis
ca. 300 ml natreen Eistee Zitrone
ca. 300 ml heiße Brühe
400 g Lachsfilet
1 EL Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Kirschtomaten
1 Glas natreen Aprikosen (= 370 ml)
40 g frischer, geriebener Parmesan
100 g Rucola
50 g fettreduzierte Crème fraîche
Zubereitung
1. Schalotten abziehen und fein würfeln. Margarine erhitzen, Reis und Schalotten
dazugeben und andünsten. natreen Eistee und Brühe nach und nach angießen, bis der
Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
2. Lachs waschen, trocken tupfen, in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kirschtomaten waschen und halbieren, Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft
auffangen. Lachs, natreen Aprikosen und Tomaten abwechselnd auf Spieße reihen, in
eine backofengeeignete Schale legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15-20
Minuten garen (Gas: Stufe 3, Umluft 160°C).
4. Parmesan grob hobeln, Rucola waschen und putzen. Risotto mit Crème légère
verfeinern, mit den Gewürzen abschmecken und Parmesan unterrühren.
5. Risotto mit den warmen Lachsspießen, Parmesan und Rucola garniert
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Tipp: Der restliche Eistee und Aprikosensaft ergeben gemixt mit frischen Früchten ein besonders erfrischendes Getränk.
1. Schalotten abziehen und fein würfeln. Margarine erhitzen, Reis und Schalotten
dazugeben und andünsten. natreen Eistee und Brühe nach und nach angießen, bis der
Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
2. Lachs waschen, trocken tupfen, in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kirschtomaten waschen und halbieren, Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft
auffangen. Lachs, natreen Aprikosen und Tomaten abwechselnd auf Spieße reihen, in
eine backofengeeignete Schale legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15-20
Minuten garen (Gas: Stufe 3, Umluft 160°C).
4. Parmesan grob hobeln, Rucola waschen und putzen. Risotto mit Crème légère
verfeinern, mit den Gewürzen abschmecken und Parmesan unterrühren.
5. Risotto mit den warmen Lachsspießen, Parmesan und Rucola garniert
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Tipp: Der restliche Eistee und Aprikosensaft ergeben gemixt mit frischen Früchten ein besonders erfrischendes Getränk.
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