Zarte Verführung "La Belle"
Zutaten (4 Portionen):
6 Blatt helle Gelatine (alternativ Agar-Agar)
1/4 l Milch
1/2 Vanilleschote
4 frische Eigelb
1 Glas natreen Mirabellen (abgetropfte Früchte)
natreen Feine Süsse flüssig nach Geschmack
200g süße Sahne
2 Eiweiß
1 Glas natreen Pfirsiche
1/4 l Milch
1/2 Vanilleschote
4 frische Eigelb
1 Glas natreen Mirabellen (abgetropfte Früchte)
natreen Feine Süsse flüssig nach Geschmack
200g süße Sahne
2 Eiweiß
1 Glas natreen Pfirsiche
Zubereitung
1. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen, Milch mit der
aufgeschlitzten Schote aufkochen.
2. Ausgekratzte Vanille mit den Eigelben und Zucker cremig rühren. Milch ohne Schote
vorsichtig einfließen lassen und Masse im heißen Wasserbad cremig-dicklich
aufschlagen - dauert etwas!
3. Gelatine ausdrücken und in der heißen Vanillecreme auflösen, erkalten lassen.
Mirabellen abtropfen lassen, Früchte ganz fein würfeln. Die Mirabellen vorsichtig unter die
bereits leicht stockende Eiermilch heben.
4. Süße Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Nun Schlagsahne und Eischnee
unterheben. Creme in kalt ausgespülte Form füllen und einige Stunden in den
Kühlschrank geben.
5. natreen Pfirsiche abtropfen, Früchte ganz fein pürieren, eventuell durch ein Sieb
streichen. Mit etwas Limettensaft abschmecken. Als Fruchtspiegel auf einen Teller
geben, von der Mousse Nocken abstechen und aufsetzen.
1. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen, Milch mit der
aufgeschlitzten Schote aufkochen.
2. Ausgekratzte Vanille mit den Eigelben und Zucker cremig rühren. Milch ohne Schote
vorsichtig einfließen lassen und Masse im heißen Wasserbad cremig-dicklich
aufschlagen - dauert etwas!
3. Gelatine ausdrücken und in der heißen Vanillecreme auflösen, erkalten lassen.
Mirabellen abtropfen lassen, Früchte ganz fein würfeln. Die Mirabellen vorsichtig unter die
bereits leicht stockende Eiermilch heben.
4. Süße Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Nun Schlagsahne und Eischnee
unterheben. Creme in kalt ausgespülte Form füllen und einige Stunden in den
Kühlschrank geben.
5. natreen Pfirsiche abtropfen, Früchte ganz fein pürieren, eventuell durch ein Sieb
streichen. Mit etwas Limettensaft abschmecken. Als Fruchtspiegel auf einen Teller
geben, von der Mousse Nocken abstechen und aufsetzen.
Tipp: Mit essbaren Blüten (o.ä.), wie z.B. Kapuzinerblüten dekorieren.
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