Himbeer-Vanille-Espumas mit Mandarin-Orangensorbet
Zutaten (4 Portionen):
Himbeer-Vanille-Espumas:
1 Glas (=370 ml) natreen Himbeeren 125 g Frische Sahne
30 g natreen Feine Süsse zum Streuen 4 Eigelb
1 TL (=10 g) natreen Creme Dessert Vanille
Zubehör
1 Sahnekapsel
0,5 L Sahnebereiter
Mandarin-Orangensorbet:
1 unbehandelte Orange
1 Glas (=340 g) natreen Mandarin-Orangen
25 g natreen Feine Süsse zum Streuen 15 g Glukosesirup
15 ml Grenadine
15 ml Grand Marnier
5 ml Amaretto
1 Tropfen Pernod
10 ml Zitronensaft
1 Glas (=370 ml) natreen Himbeeren 125 g Frische Sahne
30 g natreen Feine Süsse zum Streuen 4 Eigelb
1 TL (=10 g) natreen Creme Dessert Vanille
Zubehör
1 Sahnekapsel
0,5 L Sahnebereiter
Mandarin-Orangensorbet:
1 unbehandelte Orange
1 Glas (=340 g) natreen Mandarin-Orangen
25 g natreen Feine Süsse zum Streuen 15 g Glukosesirup
15 ml Grenadine
15 ml Grand Marnier
5 ml Amaretto
1 Tropfen Pernod
10 ml Zitronensaft
Zubereitung
Himbeer-Vanille-Espumas:
Die natreen Himbeeren abtropfen lassen und pürieren. Das Püree mit frischer Sahne und natreen Feine Süsse zum Streuen aufkochen. Mit den Eigelben und natreen Creme Dessert Vanille vermischen und nochmals aufkochen, abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in den Sahnebereiter abfüllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Portionsweise in Dessertgläser schäumen und servieren.
Himbeer-Vanille-Espumas:
Die natreen Himbeeren abtropfen lassen und pürieren. Das Püree mit frischer Sahne und natreen Feine Süsse zum Streuen aufkochen. Mit den Eigelben und natreen Creme Dessert Vanille vermischen und nochmals aufkochen, abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in den Sahnebereiter abfüllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Portionsweise in Dessertgläser schäumen und servieren.
Mandarin-Orangensorbet:
Mit einer Reibe die Orange abreiben. Ein paar Mandarinenspalten zur Dekoration beiseite legen. Restliche Mandarinen mit dem Saft, dem Orangenabrieb und der natreen Feine Süsse zum Streuen aufkochen und mixen. Dann alle restlichen Zutaten dazugeben, unterrühren und in der Eismaschine 20 min frieren. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und auf einem Desserteller mit Mandarinenspalten dekoriert servieren.
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