Zubereitung
1. Aprikosen gut abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Die Cashewkerne grob hacken
    und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. 1/2 l Wasser, Salz und Safran aufkochen. Reis zufügen und offen 8-10 Minuten kochen.
    Warm stellen.
3. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne
    erhitzen und die Lauchstreifen mit der ganzen Chilischote darin bissfest dünsten. Die
    Chilischote entfernen. Eventuell noch etwas aufgefangenen Saft dazugeben. Mit Salz und
    Pfeffer würzen und mit Ingwerpulver abschmecken.
4. Die gut abgetropften und geviertelten Aprikosen und die Cashewkerne zu dem
    Lauchgemüse geben. Vorsichtig unterheben. Butter in einer Pfanne zerlassen und die
    Knurrhahnfilets darin 1 Minute anbraten.
5. 8 Pergamentrechtecke mit Butter aus der Pfanne bestreichen. In die Mitte je 2 Scheiben
    Speck legen. Das Lauch-Aprikosen-Gemüse darauf verteilen. Anschließend die
    Fischfilets auflegen und das Papier zu Päckchen verschließen.
6. Im vorgeheizten Elektro-Backofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten garen. Päckchen auf den
    Tellern öffnen. Den Safranreis getrennt in zusätzlichen Schalen oder Tellern dazu
    anrichten.